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芝麻油主要工藝

小磨香油主要采用的是“水代法”生產。
石磨磨制過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份。
水代法取油
采用優質飲用水輕松實現油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉淀了出來，因此，用這種方法制取的香油是完全健康的。

歷史
芝麻油，因取自芝麻的種子，故稱為“芝麻油”。由于芝麻經焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味，因此，在我國北方，人們稱它為“香油”；在我國南方，人們則稱它為“麻油”。我國古時候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韓國，人們也稱它為“胡麻油”。人們為了表示對芝麻及芝麻油的厚愛，把芝麻尊稱為“油料作物皇后”，把芝麻油尊稱為“植物油脂國王”。
在三國時代，我國的勞動人民就掌握了用芝麻制油的技術了，陳壽《三國志.魏志》中記載：“孫權至合肥新城，滿寵馳往......折松為炬，灌以麻油，從上風，火燒賊攻縣?！蹦菚r的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。
國內香油的主要產地是河南及河北地區。
《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說：“外國有豆豉法，以苦酒浸豆，暴令極燥，以麻油蒸訖，復暴三過乃止?！边@是芝麻油用于飲食的最早記錄，距今已有1600多年了。
南北朝時，香油已廣泛地被用于餐飲上，到了唐宋年間，香油作為最上等的食用植物油應用得更加廣泛。
香油還被廣泛應用于醫藥界，在《本草綱目》中就有不少的應用，很多醫用良方一直沿用至今。時珍曰：入藥以烏麻油為上，白麻油次之。
隨著生產技術的逐步改進、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對香油營養價值的逐步開發，香油的生產工藝及產品也日益豐富，如工業用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同，如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調餡用。